توضیحات
عنوان آموزش:
مدیریت مقابله با تقلبات مواد غذایی: VACCP
(از شناسایی آسیبپذیری تا استراتژی پیشگیری در زنجیره تأمین)
لینک ورود به کلاس (به عنوان مهمان وارد شوید)
ساختار محتوایی (با رویکرد چالش و راهحل)
۱. تمایز مفاهیم و ضرورت اجرا
- چرا سیستمهای ایمنی غذا به تنهایی جلوی تقلب را نمیگیرند؟
- محورهای آموزشی:
- تعریف مثلث تهدیدات: ایمنی (Safety)، دفاع (Defense) و تقلب (Fraud).
- بررسی انگیزه متقلب: «سود اقتصادی» در مقابل «آسیب عمدی».
- الزامات استانداردهای GFSI (مانند FSSC 22000 و IFS) در خصوص VACCP.
۲. کالبدشکافی تقلبات
- سوال/چالش: متقلبان چگونه به محصولات ما نفوذ میکنند؟ (شناخت دشمن)
- محورهای آموزشی:
- معرفی ۷ نوع اصلی تقلب غذایی (جایگزینی، رقیقسازی، پنهانسازی، برچسبگذاری غلط، بازار سیاه و…).
- بررسی موردی (Case Study) کوتاه: رسوایی گوشت اسب یا تقلب در روغن زیتون/عسل (برای درک واقعیت میدانی).
۳. ارزیابی آسیبپذیری (Vulnerability Assessment) - بخش فنی
- سوال/چالش: چگونه بفهمیم کدام ماده اولیه پاشنه آشیل ماست؟
- محورهای آموزشی (۵ فاکتور کلیدی ارزیابی):
- سوابق: آیا این ماده سابقه تقلب دارد؟
- عوامل اقتصادی: آیا قیمت ناگهان تغییر کرده است؟
- پیچیدگی زنجیره تأمین: ماده از چند واسطه عبور کرده است؟
- وضعیت فیزیکی: آیا تقلب در آن آسان است (مایع/پودر در برابر قطعات درشت)؟
- قدرت تشخیص: آیا آزمونهای جاری ما قادر به کشف تقلب هستند؟
۴. استراتژیهای mitigation (کاهش خطر) (۲۰ دقیقه)
- سوال/چالش: پس از شناسایی نقاط ضعف، چه اقدام اصلاحی یا پیشگیرانهای انجام دهیم؟
- محورهای آموزشی:
- اقدامات نظارتی: ممیزیهای سختگیرانه از تامینکننده (Unannounced Audits).
- اقدامات فنی: تغییر روشهای آزمون (مثلاً استفاده از DNA testing یا پروفایل شیمیایی).
- اقدامات قراردادی: تغییر تامینکننده یا کوتاه کردن زنجیره تامین.
۵. تیمسازی و فرهنگ سازمانی
- سوال/چالش: چه کسانی باید در تیم VACCP باشند و چگونه سیستم را زنده نگه داریم؟
- محورهای آموزشی:
- اعضای ضروری تیم (خرید، کنترل کیفیت، انبار، مدیریت فنی).
- اهمیت «بازنگری» (Review): چه زمانی طرح را آپدیت کنیم؟ (تغییر قیمتها، تغییر تامینکننده).
- نقش سوتزنی (Whistleblowing) در کشف تقلبات داخلی.
کانال های ارتباطی با ما را ببینید:
https://zil.ink/academysoraya
در صورت تمایل فرم نیازسنجی آموزشی را ازطریق لینک زیر تکمیل کنید و ما را برای اجرای دوره های آموزشی با محتوا و عنوان های جدید یاری کنید!
برای تکمیل فرم الکترونیکی نیازسنجی اینجا کلیک کنید!
